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georgisch

Tschurtschchela

Tschurtschchela ist eine traditionelle georgische Süßigkeit, bei der Walnussketten in einen dicken Traubenmost-Pudding namens Tatara getaucht werden. Die fertigen Stücke sind zäh, nussig und mild süß und werden oft getrocknet für Herbst- und Wintertafeln aufbewahrt.

Tschurtschchela — georgisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion16g protein 88g carbs 28g fat
Im Video ansehen — TschurtschchelaIm Video ansehenFaraway Village · 38:17

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Walnüsse und Haselnüsse knacken und dann fest auf starken Baumwollfaden auffädeln, sodass zwei lange Nussketten entstehen.
  2. An einem Ende jeder Kette einen Knoten machen und oben genug Länge zum Aufhängen lassen.
  3. In einem schweren Topf den Traubenmost oder weißen Traubensaft bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
  4. Das Mehl nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, dann unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zu einer glatten, glänzenden Paste eindickt.
  5. Zucker, Zimt und Gewürznelken hinzufügen und kurz kochen, bis alles duftet und gut vermischt ist.
  6. Jede Nusskette mehrmals in die dicke Traubenmischung tauchen und zwischen den Schichten überschüssige Masse abtropfen lassen.
  7. Die überzogenen Tschurtschchela-Ketten an einem trockenen, luftigen Ort aufhängen, bis die äußere Schicht fest wird und trocknet, dann vor dem Servieren mehrere Tage reifen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich die Walnusshälften bei der Churchkhela durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, aber Walnüsse sind die klassische Wahl, da sie sich gut auffädeln lassen und die Ummantelung gut halten. Haselnüsse oder Mandeln können funktionieren, wenn sie groß und relativ gleichmäßig sind. Vermeiden Sie sehr ölige oder sehr kleine Nüsse, da diese verrutschen oder ungleichmäßig beschichtet werden können.

Wie lange dauert es, Churchkhela von Anfang bis Ende herzustellen?

Planen Sie insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden, inklusive dem Auffädeln der Nüsse, der Herstellung der Tatara und mehrmaligem Eintauchen. Die Ummantelung selbst benötigt mehrere kurze Trocknungszeiten, danach müssen die fertigen Stränge mehrere Tage vollständig trocknen.

Warum ist meine Traubenmehl-Ummantelung klumpig oder zu dünn?

Klumpen entstehen meistens durch zu schnelles Mehlzugeben oder weil Mehl und Saft nicht vollständig glatt verrührt wurden. Ist die Ummantelung zu dünn, braucht sie mehr Kochzeit. Rühren Sie ständig bei niedriger Hitze, bis die Mischung glänzend und puddingartig dick wird.

Wie sollte ich Churchkhela aufbewahren und wie lange ist sie haltbar?

Bewahren Sie Churchkhela an einem kühlen, trockenen Ort mit guter Luftzirkulation auf, idealerweise hängend oder locker in Papier eingewickelt. Vermeiden Sie luftdichte Behälter, bis sie vollständig getrocknet ist. Richtig getrocknete Churchkhela hält mehrere Wochen bis zu einigen Monaten.

Wie serviert man Churchkhela und wird sie sofort gegessen?

Sie wird üblicherweise als Snack gegessen, nachdem sie mehrere Tage getrocknet ist und die Außenseite fest und nicht klebrig ist. Schneiden Sie sie in dicke Scheiben oder essen Sie sie am Stück vom Strang. Sie passt gut zu Tee, Kaffee oder als tragbare Süßigkeit.