georgisch
Borano
Borano ist ein adscharisches georgisches Gericht aus frischem Käse, der sanft in heißer Butter geschmolzen wird, bis er weich, dehnbar und glänzend ist. Es wird sofort serviert, traditionell aus einem Ton-Ketsi, mit Mtschadi oder Brot, um den buttrigen Käse aufzunehmen.
Im Video ansehenHobarts Abroad - Sumner & Ali · 7:04
Zutaten
- Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut4 kleine Stücke (about 700 g)
- Kartoffeln2 mittelgroße (about 300 g), geschält und in Stücke geschnitten
- Zwiebel1 große, in Scheiben geschnitten
- Knoblauch4 Zehen, fein gehackt
- Trockener Weißwein1/2 Tasse
- Hühnerbrühe oder Wasser1 1/2 Tassen
- Butter2 Esslöffel
- Pflanzenöl1 Esslöffel
- Frischer Dill1/4 Tasse, gehackt
- Frische Petersilie1/4 Tasse, gehackt
- Gemahlener Koriander1 Teelöffel
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 Teelöffel
- Salznach Geschmack
Zubereitung
- Die Hähnchenteile leicht mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Das Öl und die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Hähnchen auf beiden Seiten anbraten, dann auf einen Teller geben.
- Die geschnittene Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist, dann Knoblauch und gemahlenen Koriander 30 Sekunden lang unterrühren.
- Den Weißwein dazugießen und die gebräunten Rückstände vom Pfannenboden lösen, dann die Hühnerbrühe oder das Wasser hinzufügen und zum Simmern bringen.
- Das Hähnchen wieder in die Pfanne geben, die Kartoffelstücke hinzufügen, abdecken und sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und die Kartoffeln zart sind, etwa 25 to 30 minutes.
- Den Deckel abnehmen, die Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen, dann den gehackten Dill und die Petersilie unterrühren und die Würzung vor dem Servieren heiß mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Häufige Fragen
Kann ich den Käse ersetzen, wenn ich keinen frischen Sulguni oder Adjarian geflochtenen Käse finde?
Ja, benutze einen anderen milden, dehnbaren Käse, der schön schmilzt, wie z. B. Mozzarella mit geringem Feuchtigkeitsgehalt oder eine Mischung aus Mozzarella und etwas Feta für die Salzigkeit. Vermeide krümeligen oder stark gereiften Käse, da dieser nicht die gleiche elastische Textur ergibt.
Wie lange dauert es, Borano von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Sehr kurz, sobald der Käse vorbereitet ist. Das Schneiden dauert ein paar Minuten, optionales Einweichen 10 Minuten, und das Schmelzen dauert normalerweise 3–6 Minuten bei niedriger Hitze. Wichtig ist, es sofort zu stoppen, wenn der Käse glänzend und dehnbar wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Borano?
Die größten Fehler sind zu hohe Hitze, die dazu führt, dass der Käse sich trennt oder braun wird, und das Überkochen, bis er gummiartig wird. Außerdem sollte man vermeiden, zu viel Käse auf einmal zu verwenden; am besten in einer dünnen Schicht erhitzen, damit er gleichmäßig schmilzt.
Kann ich übrig gebliebenes Borano aufbewahren und später wieder aufwärmen?
Borano sollte am besten sofort gegessen werden, da sich die Textur beim Abkühlen verändert. Wenn Reste vorhanden sind, bewahre diese bis zu 1 Tag in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf und erwärme sie vorsichtig bei niedriger Hitze, aber rechne damit, dass die Konsistenz weniger cremig ist.
Was sollte ich außer Mchadi oder georgischem Brot noch zu Borano servieren?
Serviere es heiß mit einfachem Brot, das den geschmolzenen Käse gut aufnehmen kann, wie zum Beispiel knusprigem Weißbrot, Lavash oder Pita. Es passt auch gut als Beilage zu Tomaten, Gurken oder einem leichten Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.