الأكل في إيطاليا: ماذا تطلب، ومتى تأكله، وكيف

للطعام الإيطالي جذور عميقة. فقد دعا أركستراتوس السيراقوسي، وهو أول كاتب معروف عن الطعام الإيطالي في القرن الرابع قبل الميلاد، إلى استخدام مكونات عالية الجودة وفي موسمها، مع تحضير بسيط. ثم ظهرت في الإمبراطورية الرومانية ثقافةٌ تهتم بفن الطعام، وبحلول القرن الأول الميلادي كان كتاب الطبخ «De re coquinaria» يضم 470 وصفة. ومنذ القرن الثامن عشر بدأت كتب الطبخ الإيطالية تركز على طهي كل منطقة، ولم تعد تُكتب للطهاة المحترفين فقط.

ولا تزال البساطة هي جوهره: فكثير من الأطباق لا يحتاج إلا إلى عدد قليل من المكونات، وكثير من الأطباق الشعبية ابتكرها الناس العاديون، ولهذا يسهل طهيها في البيت. وأشهر طعام إيطالي في العالم هو البيتزا، والبيتزا النابولية مدرجة على قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي. كما تشتهر أيضًا الباستا والريزوتو والتيراميسو والجيلاتو، ولكل منطقة تخصصاتها الخاصة: فبولونيا معروفة بالتورتيليني، ونابولي معروفة بالبيتزا. وقد انتقلت أطباق بدأت في منطقة واحدة إلى أنحاء البلاد كلها، لذلك قد يحمل الاسم نفسه مذاقًا مختلفًا قليلًا من مدينة إلى أخرى.

يتتبع هذا الدليل يوم المائدة الإيطالية من الفطور إلى الحلويات، وينتهي بالأطباق الخاصة بالأعياد. تحت كل قسم ستجد بعض الأطباق من كتالوجنا التي يمكنك أن تطبخها بنفسك.

الفطور

لا تتوقع فطورًا كبيرًا. الفطور، ويُسمى colazione، لا يحظى باهتمام كبير في إيطاليا مثل كثير من البلدان. وغالبًا ما يكون خفيفًا، وكثير من الناس يتخطونه أو يجعلونه صغيرًا جدًا.

المعجنات هي الاختيار المعتاد. الكورنيتو هو الاسم الإيطالي لمعجنات على طراز الكرواسون، تُصنع من العجين والبيض والزبدة والماء والسكر. إذا أردت كابتشينو، فاشربه في الصباح. يُعد عادةً شرابًا صباحيًا، ولا يُشرب غالبًا بعد الوجبة.

أطباق من كتالوجنا

الغداء والعشاء

لليوم ثلاث وجبات رئيسية: الفطور (colazione)، والغداء (pranzo)، والعشاء (cena). الغداء والعشاء هما الأهم، خصوصًا في عطلة نهاية الأسبوع، حين تكون الوجبة وقتًا مع العائلة والأصدقاء وليس مجرد طعام، لذلك تطول عادةً. وتأتي إيطاليا في المرتبة الثالثة بين دول منظمة التعاون الاقتصادي والتنمية من حيث الوقت الذي يُقضى في الأكل والشرب، بنحو 114 دقيقة يوميًا.

الوجبة اليومية عادةً تضم طبقًا أولًا أو طبقًا ثانيًا، وأحيانًا الاثنين معًا، إضافةً إلى طبق جانبي وقهوة. الطبق الأول (primo) يكون غالبًا شيئًا مشبعًا مثل الباستا أو الريزوتو. أما اللحم، مثل النقانق أو كرات اللحم أو الدواجن، فيأتي في الطبق الثاني (secondo). والوجبة الكاملة متعددة الأطباق تُحفظ غالبًا للمناسبات الخاصة مثل الأعراس.

يُقدَّم الخبز على المائدة مع كلا الطبقين. وفي نهاية الوجبة يُستخدم لتمسح به الصلصة الباقية في طبقك، وهذا ما يسميه الإيطاليون fare la scarpetta.

أطباق من كتالوجنا

الوجبات الخفيفة وطعام الشارع

بين الوجبات، يتناول الإيطاليون وجبة خفيفة تسمى merenda، في أواخر الصباح أو في منتصف بعد الظهر. البيتزا أسهل طعام للأكل أثناء التنقل. وتؤكل كوجبة خفيفة، حتى أثناء المشي، على شكل بيتزا بالمثلثات. وفي الأماكن غير الرسمية تُقطع إلى شرائح وتؤكل باليد، أما في المطعم فتُقدَّم غير مقطعة وتؤكل بالسكين والشوكة.

ابحث أيضًا عن الخبز المسطح المرتبط بالبيتزا، مثل بيادينا، وعن كرات الأرز المقلية المسماة أرانشيني، وهي من تخصصات صقلية.

أطباق من كتالوجنا

المشروبات

إسبريسو هو القهوة الإيطالية الكلاسيكية. يُقدَّم في فنجان صغير، بحجم نحو 25 إلى 30 ملليلترًا. أما كافيه ماكياتو فهو إسبريسو مع قليل من الحليب المبخر أو الرغوة في الأعلى.

مع الوجبة، الماء والنبيذ هما المشروبان المعتادان، ومن النادر جدًا أن يُشرب أي مشروب آخر على المائدة. والبيرة هي الرفيق التقليدي للبيتزا.

ويأخذ الإيطاليون أيضًا مشروبًا فاتحًا للشهية قبل الوجبة، مثل كامباري أو مارتيني أو فيرموث، ومشروبًا هاضمًا بعدها. وبعد وجبة ثقيلة قد يُعرض عليك أمارو. وفي كامبانيا، حول نابولي، يُقدَّم ليمونتشيلو، وهو شراب ليمني، مبردًا في كؤوس صغيرة.

الحلويات

جيلاتو هي الكلمة الإيطالية لكل أنواع الآيس كريم، وإيطاليا مشهورة بالنوع المصنوع يدويًا. تيراميسو من أشهر الحلويات الإيطالية. وفي صقلية، ابحث عن كانولي، وفي بيدمونت عن بانا كوتا.

يضع الإيطاليون البسكويت والحلوى في الفئة نفسها مع الحلويات. وتُقدَّم اللوزيات السكرية المسماة كونفيتي في الأعراس والمعموديات وحفلات التخرج.

أطباق من كتالوجنا

الأعياد والمهرجانات

لكل منطقة أطباقها الخاصة بالأعياد. في يوم عيد الفصح، يُقدَّم لحم الضأن في أنحاء إيطاليا كلها، والكعكة الشائعة لعيد الفصح هي كولومبا باسكواله، على شكل حمامة.

في عشية عيد الميلاد، يحافظ الإيطاليون على صوم رمزي بعشاء بلا لحم، وهو cena di magro. وهي وجبة عائلية غنية تعتمد على السمك والمأكولات البحرية. وكعكات عيد الميلاد التقليدية هي بانيتوني وباندورو. في صقلية، في 19 مارس، يوم القديس يوسف، تشمل المذابح الفول، ويأكل الناس زيبولي.

أطباق من كتالوجنا

درجات الحرارة المعتادة حسب الشهر · روما

ينايرفبرايرمارسأبريلمايويونيويوليوأغسطسسبتمبرأكتوبرنوفمبرديسمبر
أعلى درجة نهارًا °C12.6°13.8°16.8°20°24.8°29.5°32.6°32.7°27.9°22.8°17.1°13.2°
أدنى درجة ليلًا °C3.2°3.4°5.6°8.3°12.5°16.7°19.3°19.5°15.9°12.1°7.7°4.2°

قوائم المطاعم قادمة

سنضيف المطاعم هنا بعد التحقق من كل واحد منها. لا ندرج أبدًا مكانًا لم نتحقق منه.

الحقائق في هذه الصفحة مأخوذة من المصادر أدناه ومن وسوم الأطباق في كتالوج ChefSnap. يراجع شخص كل دليل قبل نشره.