8 عشاء روسية تحت 500 سعرة حرارية
هذه الأطباق الروسية تحافظ على خفة العشاء من دون أن تبدو فقيرة أو مقتصدة، من الشوربات الغنية بالمرق إلى السلطات الباردة، مع لمسة حلوة في الختام لمن يراعي الحصص.
للطبخ الروسي سمعة بأنه ثقيل، لكن المائدة فيه تضم أيضًا الكثير من الأطباق التي تبقى متواضعة في السعرات. فالمُرَقّات، وشوربات الخضار، والأطباق الباردة، والحصص المحسوبة من الألبان أو المعجنات يمكن أن تصنع عشاءً مشبعًا من دون عبء كبير.
الأطباق الثمانية هنا كلها تقع تحت 500 سعرة حرارية عندما تُقدَّم كوجبة معقولة، لا كوليمة. بعضها يُؤكل ساخنًا، وبعضها باردًا، وبعضها يُختتم بطبق حلو صغير، لكن كلًّا منها يكافئ الاعتدال والطبخ المباشر.
شوربة شمندر بقوام ولمعان
بورشRussianافتح الوصفة →البرش هو شوربة شمندر تقوم على الملفوف والجزر والبصل والمرق، ويأتي لونها وحلاوتها الخفيفة من الشمندر. وهي مشبعة من دون أن تكون كثيفة، ويمكن أن تكفي كعشاء في وعاء واحد إذا قُدمت مع ملعقة من القشدة الحامضة وقليل من الشبت. نكهتها عميقة وترابية وتميل قليلًا إلى الحدة، خصوصًا إذا أُنهِيت بالخل أو الليمون. وما يجعلها جديرة بالطبخ هو مقدار الراحة الذي تمنحه من خضار بسيطة. ومن المهم معرفته أن الطهي البطيء الطويل ضروري، لأن الخضار تحتاج وقتًا لتلين والمرق ليأخذ قوامه.
شوربة باردة لأمسيات الحر
أوكروشكاRussianافتح الوصفة →الأوكروشكا هي شوربة باردة من الخضار المفرومة والأعشاب والبطاطس المسلوقة، وغالبًا ما تُضاف إليها البيضة وقليل من اللحم الخفيف أو السجق، ثم تُربط بالكفير أو الكفاس أو قاعدة لاذعة مشابهة. مذاقها منعش وعشبي ومائل إلى الحموضة، وفيها ما يكفي من المضمون لتُحتسب عشاءً إذا بقيت الحصص معتدلة. تستحق التحضير عندما تريد شيئًا مشبعًا من دون ثقل. وأهم ما يجب معرفته أن كل المكونات ينبغي أن تكون باردة جيدًا قبل الخلط، وإلا فقدت الشوربة طابعها النظيف والبارد.
شوربة ملفوف بختام صافٍ
شتشيRussianافتح الوصفة →الشّي هو شوربة ملفوف يمكن إعدادها بالملفوف الطازج أو بالمخلل، وفي الحالتين تبقى قائمة على نكهة بسيطة وثابتة. المرق فيها لذيذ وناعم، وفي بعض النسخ تكفي الحموضة لإضفاء حدّة جميلة على الطبق. وهي مناسبة جيدًا لعشاء قليل السعرات لأن الملفوف يضيف حجمًا، ولأن الشوربة تعتمد على الخضار المطهوة أكثر من اعتمادها على الدهن. وتستحق الطبخ لعمليتها الهادئة. قبل البدء، قطّع الملفوف بشكل متساوٍ واترك الشوربة وقتها؛ فالشّي يزداد جمالًا مع امتزاج النكهات.
وعاء صغير من سلطة غنية وباردة
سلطة أوليفييهRussianافتح الوصفة →سلطة أوليفيه هي خليط متبّل من البطاطس والجزر والبازلاء والمخلل والبيض، وغالبًا قليل من اللحم، مربوط بالمايونيز. وهي كريمية ومالحة وباهتة بشكل محبب بالمعنى الروسي، ولذلك تحتاج إلى ضبط حتى تبقى تحت 500 سعرة. كحصة عشاء، تعمل أفضل مع بعض الخضرة الورقية أو مع قدر محدود من الخبز. وتستحق التحضير لأنها موثوقة ومألوفة وسهلة الإعداد مسبقًا. وأهم شيء أن تُقطّع المكونات إلى مكعبات صغيرة وأن تبقى المايونيز خفيفة، وإلا أصبحت السلطة كثيفة بسرعة.
كعكات من الجبن القريش لعشاء خفيف
سيرنيكيRussianافتح الوصفة →السيرنيكي كعكات صغيرة تُقلى في المقلاة من الجبن القريش والبيض وقليل من الدقيق، وتُقدَّم عادة مع القشدة الحامضة أو الفاكهة أو المربى. طعمها حليبي وحلو بخفة، وحوافها محمّرة، مع قلب طري يجعلها تبدو أغنى مما هي عليه. ولعشاء تحت 500 سعرة، تناسبها حصة متواضعة، خصوصًا إذا أبقيت الإضافات بسيطة. وهي تستحق التحضير لأنها تتجمع بسرعة وتعتمد على مكونات أساسية. ومن المهم معرفة أن الجبن القريش يجب أن يكون جافًا نسبيًا، وإلا صَعُب تشكيل الكعكات وقد تتمدد في المقلاة.
حلقات جافة تليق بالشاي والاعتدال
سوشكيRussianافتح الوصفة →السوشكي حلقات خبز صغيرة ومقرمشة، أقرب إلى سناك مخبوز بسيط منها إلى حلوى كاملة. وهي خفيفة الحلاوة، جافة ومحمصة، بقوام يلين قليلًا فقط عندما تُغمَس في الشاي. ولعشاء تحت 500 سعرة حرارية، تناسبها النهاية الصغيرة للوجبة أكثر من كونها وجبة بحد ذاتها. وهي تستحق التحضير لبساطتها وقدرتها على البقاء مدة طويلة. وأهم ما يجب معرفته أن العجين ينبغي أن يكون متماسكًا ومشكّلًا بالتساوي، لأن هذه الحلقات مصممة لتجف وتُخبز إلى قشرة صلبة ومتجانسة.
حلوى بلا خبز في حصة محسوبة
كيكة كارتوشكاRussianافتح الوصفة →كيكة كارتوشكا حلوى كثيفة من دون خبز، تُصنع عادة من البسكويت المطحون والكاكاو والزبدة والحليب المكثف، ثم تُشكّل لتشبه حبة البطاطس. طعمها يشبه الترافل الغني مع لمحة بسكويتية، وهذا يعني أنها تُقدَّم في قطعة صغيرة إذا كان المقصود أن يبقى العشاء خفيفًا. وهي تستحق التحضير لأنها لا تحتاج إلى فرن وتتماسك سريعًا في الثلاجة. ومن المهم معرفة أن الخليط قد يصبح لينًا أكثر من اللازم إذا كانت الزبدة دافئة، لذا يجب تبريده جيدًا قبل التشكيل والتقديم.
لحم في جيلي، يُقدَّم باردًا
خولوديتسRussianافتح الوصفة →خولوديتس هو جيلي لحم يُحضَّر بسلق لحم الخنزير أو البقر أو الدجاج حتى يتماسك المرق طبيعيًا عند التبريد. مذاقه لذيذ وبارد ونظيف، وقوامه ثابت يختلف عن معظم الشوربات أو اليخنات. وفي حصة محسوبة، يمكن أن يندرج ضمن عشاء أقل سعرات لأنه يعتمد على اللحم الخفيف والمرق لا على الصلصة السميكة. وهو يستحق الطبخ للطريقة التي يحوّل بها السلق الطويل إلى طبق يمكن تقطيعه وترتيبه بأناقة. وقبل البدء، من المهم معرفة أن النقع والطهي البطيء ليسا اختياريين؛ فكلاهما ضروري للصفاء وللتماسك الصحيح.
تُظهر هذه الأطباق أن العشاء الروسي يمكن أن يكون خفيفًا من دون أن يصبح باهتًا. فالمُرَقّات، والشوربات الباردة، والخضار، والحصص الصغيرة الحلوة هي التي تقوم بالعمل هنا، ما دام الطاهي صادقًا في أحجام التقديم ويعامل الأطباق الأكثر غنى كطبق واحد، لا كخطة للمائدة كلها.