8 أطباق هنغارية سهلة تُحضّر في المنزل
من الخبز المقلي إلى أطباق المعكرونة الليلية وحساء الفاكهة، هذه الأطباق الهنغارية الثمانية بسيطة ومشبِعة ومناسبة لمطبخ البيت.
تشتهر المطبخ الهنغاري بطول وقت الطهي على نار هادئة وبالصلصات الثقيلة، لكن بعض أشهر أطباقه بسيطة وسريعة وتعتمد على مكونات أساسية موجودة في الخزانة. البطاطس، والملفوف، والمعكرونة، والبيض، والجبن القريش، والقشدة الحامضة تقوم بجزء كبير من العمل.
هذه الوصفات الثماني سهلة التحضير في البيت لأنها تعتمد على تقنيات مألوفة: القلي، والسلق، والخبز، والتكديس على طبقات. وهي مفيدة أيضًا لأنك تستطيع بها إعداد الفطور والغداء والعشاء وحتى الحلوى، من دون أن تحتاج أكثر من قليل من الدقة في التتبيل والتوقيت.
خبز مقلي بالبيض يصلح لأي وجبة
بونداش كينييرHungarianافتح الوصفة →بونداش كينير هو شرائح خبز تُغمس في بيض متبل ثم تُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وتبقى طرية من الداخل. طعمه بسيط ومريح، مع شيء من الغنى الذي يمنحه البيض ولمسة ملحية إذا أحسنت تتبيله. يستحق التحضير لأنه يستفيد جيدًا من الخبز اليابس ويُنجز في دقائق. يُقدَّم ساخنًا، عادةً مع قليل من القشدة الحامضة أو الجبن أو السلطة. والأهم أن يكون الخبز متماسكًا بما يكفي ليصمد في البيض، لذا فشرائح الأمس أفضل من الطازجة.
معكرونة طرية مع البطاطس والبابريكا
كرومبليس تيستاHungarianافتح الوصفة →كرومبليش تشستا طبق معكرونة بسيط تُخلط فيه مكعبات البطاطس والبصل والبابريكا. طعمه ترابي وحلو قليلًا بفضل البصل، مع لون دافئ ونكهة مالحة تمنحها البابريكا. قوامه طري وبسيط، يقع في مكان ما بين طبق معكرونة ووجبة بطاطس. يستحق الطهي لأن مكوناته غير مكلفة ويمكن إعداد الطبق كله في مقلاة ووعاء واحد. وقبل البدء، من المهم أن تُسلق البطاطس حتى تلين من دون أن تتفتت مبكرًا، حتى تحافظ على بعض الشكل في الطبق النهائي.
معكرونة بالملفوف الحلو
كابوستاش تِسْتاHungarianافتح الوصفة →كابوشتاش تشستا تجمع المعكرونة مع ملفوف مفروم ناعم يُطهى حتى يلين ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا. الطعم معتدل، يميل إلى الحلاوة قليلًا، وتبرز فيه نكهة مالحة عميقة عندما يكتسب الملفوف لونًا كافيًا في المقلاة. وهو من أسهل الأطباق الهنغارية إعدادًا، ويحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات. هذا طبق مناسب عندما تريد شيئًا مشبعًا من دون لحم. الشيء الوحيد الذي يجب الانتباه إليه هو الملفوف: ينبغي أن يُطهى بما يكفي ليذهب طعمه النيّئ ويكتسب قليلًا من النكهة الكراميلية، فهذه هي التي تجعل الطبق جديرًا بالأكل.
يخنة فلفل مع الطماطم
ليتشوHungarianافتح الوصفة →ليتشو هو يخنة من الفلفل والطماطم، تُطهى عادةً مع البصل وتُختَم أحيانًا بالبيض أو النقانق. طعمه زاهٍ وحلو قليلًا ومائل إلى الدخان إذا لان الفلفل كما ينبغي، بينما تمنح الطماطم الطبق قوامه. يستحق الطهي لأنه يتبدل مع المواسم مع بقائه سهلًا. يمكن تقديم ليتشو مع الخبز أو الأرز أو البطاطس. والأهم أن تعتمد على فلفل جيد؛ إذ يجب أن يُطهى حتى يلين لا أن يُسخَّن فقط، حتى تصبح اليخنة طرية ومركزة بدل أن تكون مائية.
حساء كرز حامض بارد
ميغيليفشHungarianافتح الوصفة →ميغليفيش هو حساء كرز يُحضَّر من الكرز الحامض، وغالبًا ما يُغنى بالقشدة أو القشدة الحامضة ويُحلّى قليلًا. طعمه لاذع وفاكهي وبارد، مع قدر من الغنى يجعله أقرب إلى مقبل منه إلى شراب. يستحق التحضير لأنه غير مألوف وسريع، ويكون أفضل ما يكون حين يكون الكرز في موسمه أو من مرطبان جيد. ويُقدَّم باردًا، فيكون منعشًا في الطقس الدافئ. وأمر مهم قبل البدء هو أن يتوازن الحساء بعناية: فزيادة السكر تطمس نكهة الفاكهة، بينما القليل جدًا منه يتركه لاذعًا أكثر من اللازم.
بودينغ خبز ببذور الخشخاش
ماكوش غوباHungarianافتح الوصفة →ماكوش غوپا طبق مخبوز طري من الخبز أو لفائف الخبز المنقوعة بالحليب، ثم يُرصّ مع بذور الخشخاش والسكر. طعمه حلو ومكسراتي ولطيف، وتمنح بذور الخشخاش معه قرمشة جافة تقابل ليونة الخبز. يستحق الطهي لأنه يحوّل الخبز اليابس إلى حلوى حقيقية من دون جهد كبير. ويقدمه كثير من الطهاة مع صلصة الفانيلا أو المزيد من الحليب. وقبل أن تبدأ، ينبغي أن يكون الخبز جافًا بما يكفي ليمتص الحليب من دون أن ينهار تمامًا؛ فإذا كان طريًا جدًا، قد يصبح الطبق ثقيلًا بدل أن يكون ناعمًا.
بطاطس ولحم سجق مخبوزة على طبقات
راكوت كرومبليHungarianافتح الوصفة →راكوت كرومبلي هو طبق مخبوز على طبقات من شرائح البطاطس والبيض المسلوق جيدًا والسجق والقشدة الحامضة، ويُستكمل عادة في الفرن. طعمه غني ومدخن وكريمي، والبطاطس تمسك كل شيء معًا. يستحق التحضير لأنه يشبع الناس جيدًا ويمكن تجهيزه مسبقًا. نكهته بسيطة لكنها مُرضية، خصوصًا عندما يحمر السطح قليلًا. والأهم أن البطاطس والبيض يجب أن يكونا مطهوين قبل الترتيب على الطبقات، لأن وقت الخَبز هنا مخصص لدمج الطبق لا لطهي المكونات من الخام.
معكرونة بالجبن القريش مع لحم مقدد
توروش تشوساHungarianافتح الوصفة →توروش تشوسا هو طبق معكرونة مع الجبن القريش والقشدة الحامضة واللحم المقدد المقرمش. طعمه كريمي ومالح وحامض قليلًا، بينما يضيف اللحم المقدد الدهن والقرمشة. وهو من أسهل أطباق الراحة الهنغارية لأن قائمة المكونات قصيرة والطريقة مباشرة. يستحق الطهي عندما تريد شيئًا سريعًا لكنه يبدو مكتملًا. والأمر المهم أن تكون المعكرونة ساخنة عند خلطها مع الجبن والقشدة الحامضة، حتى تصبح لامعة وطرية لا جافة.
هذه الأطباق مدخل ممتاز إلى الطبخ المنزلي الهنغاري لأنها مباشرة ومتسامحة مع الأخطاء. وما إن تتقن التعامل مع الخبز والبطاطس والملفوف والمعكرونة والقشدة الحامضة، حتى يمكنك إعداد وجبة كاملة باستخدام قدر ومقلاة ويد ثابتة.