عشرة أطباق سهلة تستحق أن يطبخها المبتدئون
شوربات وسلطات بسيطة، وأطباق أرز، ولفائف، وعشاءات سريعة في صينية واحدة، تعلّمك عادات مفيدة في المطبخ من دون أن تطلب منك الكثير.
إذا كنت لا تطبخ كثيرًا، فأفضل مكان تبدأ منه هو الأطباق المتسامحة والمألوفة، والمبنية من مكونات عادية. هذه هي أنواع الوجبات التي لا تعاقبك على الأخطاء الصغيرة، ومع ذلك تمنحك شيئًا يستحق الأكل.
الوصفات هنا تغطي أنماطًا مختلفة من الطبخ، من السلطات من دون طهي إلى عشاءات سريعة على الموقد. وكل واحدة منها تعلّم مهارة أساسية: تتبيل الخضار الورقية، أو طهي الأرز، أو تحميص السمك، أو إحياء بقايا الطعام.
أسهل مكان للبدء
سموثي الفراولة والموز الكلاسيكيSmoothies / Drinksافتح الوصفة →هذه أبسط وصفة في القائمة: فاكهة، شيء بارد، وخلاط. مذاقها حلو وناعم، تمنحها الموزة قوامًا ممتلئًا وتضيف الفراولة نغمة مشرقة ومنعشة. تستحق التجربة لأنها لا تطلب منك تقريبًا أي شيء، وتعطي نتيجة فورية، وهذا مهم عندما لا تكون معتادًا على الطبخ. وأهم ما ينبغي معرفته هو أن القوام يعتمد على التوازن. كثرة السائل تجعلها خفيفة أكثر من اللازم، وكثرة الفاكهة المجمّدة تجعل خلطها صعبًا. ابدأ بسائل أقل وأضف عند الحاجة فقط.
منعشة، صريحة، ويمكن الاعتماد عليها
سلطة هورياتيكي (سلطة يونانية تقليدية)Greekافتح الوصفة →الهورياتيكـي سلطة يونانية تُحضّر من الطماطم والخيار والبصل والزيتون وجبن الفيتا، وعادةً بزيت الزيتون والأوريغانو. مذاقها نظيف ومالح، وتقوم الخضار بمعظم العمل بينما يضيف الجبن ثقلًا ونكهة. تستحق الطبخ لأنها عمليًا تعتمد على التقطيع والترتيب أكثر من أي شيء آخر، مما يجعلها طبقًا جيدًا لتعلّم استخدام السكين. وأهم ما يجب معرفته هو أن الطماطم ينبغي أن تكون ناضجة. إذا كانت شاحبة أو قاسية، فستخرج السلطة باهتة مهما أحسنتَ تتبيلها.
درس مفيد في التتبيل
غواكامولي أصلي مع التوتوبوسMexicanافتح الوصفة →الغواكامولي مهروس أفوكادو بسيط يُتبل بالليمون والملح والبصل، وغالبًا بالطماطم والفلفل الحار، ويُقدَّم هنا مع التوتوبوس، أو رقائق التورتيلا. مذاقه غني وحاد ومنعش، وتمنحه الرقائق قرمشة محببة. يستحق التحضير لأنه يعلّمك مقدار ما يمكن للملح والحموضة أن يغيّراه في الطبق. وأهم ما ينبغي معرفته هو أن الأفوكادو يختلف كثيرًا من ثمرة إلى أخرى. تذوق أثناء التحضير وأضف الليمون والملح قليلًا قليلًا. وإذا كان الأفوكادو غير ناضج، فستكون النتيجة متماسكة وبلا شخصية.
وجبة البقايا المفيدة
أرز مقلي بالبيض كلاسيكيChineseافتح الوصفة →أرز مقلي بالبيض من أفضل أطباق المبتدئين لأنه يحوّل الأرز العادي إلى وجبة كاملة بأقل مجهود. مذاقه لذيذ، مع لمسة تدخين خفيفة ونعومة تتخللها قطع البيض. يستحق الطبخ لأنه يعلّمك ضبط الحرارة والتوقيت من دون حاجة إلى دقة كبيرة. والشيء الأهم هو أن الأرز البارد المطبوخ مسبقًا هو الأفضل. أما الأرز الطازج فغالبًا ما يتكتل ويصبح طريًا. وإذا لم يكن لديك إلا أرز دافئ، فافرده أولًا حتى يتبخر بعض الرطوبة قبل أن يدخل المقلاة.
طعام بسيط لكنه مكتمل
سلطة عدس دافئة بفينيغريت الطماطمContinentalافتح الوصفة →سلطة العدس الدافئة متينة، ترابية الطابع، ولذيذة بهدوء. يمنحها العدس قوامًا مشبعًا، بينما يضيف صلصة الخل والطماطم حموضة ولمسة حلاوة. تستحق الطبخ لأنها تُحضَّر في قدر واحد، وتتماسك جيدًا، ويمكن تناولها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة. وهذا يجعلها متسامحة مع الطاهي الجديد. وأهم ما ينبغي معرفته هو عدم المبالغة في طهي العدس. تريده طريًا لكن متماسكًا. فإذا تحول إلى مهروس، فقدت السلطة شكلها وكثيرًا من جاذبيتها.
عشاء بلا كثير من التجميع
لفائف دجاج سيزر الكلاسيكيةWrapsافتح الوصفة →راب دجاج سيزر وجبة مباشرة تتكوّن من دجاج مطبوخ، وخس روماني، وصلصة سيزر، وجبن، وتورتيلا. مذاقها كريمي ومالح ومقرمش في لقمة واحدة، ولهذا تبدو أكثر امتلاءً من الساندويش العادي. تستحق التحضير لأنها تعتمد في معظمها على التجميع، لكنها مع ذلك تعلّمك كيف توازن بين الحشوة والقوام. والشيء المهم هو أن الخس المبلل وكثرة الصلصة سيجعلان اللفة طرية ومهترئة. جفف الخس جيدًا، ولا تفرط في حشو التورتيلا إذا أردتها أن تبقى متماسكة.
الراحة في قدر واحد
حساء دجاج بالنودلز على الطريقة المنزليةSoupافتح الوصفة →شوربة نودلز الدجاج بسيطة بأفضل معنى للكلمة: مرق، دجاج، نودلز، وخضار، تُطهى حتى يصبح كل شيء وكأنه خُلق ليكون مع الآخر. تستحق التحضير لأنه من الصعب إفسادها، ولأنها تعلّمك إيقاع التحمير الهادئ بدل الطبخ العنيف. نكهتها لطيفة، لذيذة، ونظيفة. وشيء واحد ينبغي معرفته هو أن النودلز تواصل امتصاص السائل. إذا كنت تنوي الاحتفاظ بالبقايا، فاطبخها منفصلة أو أضفها في النهاية. وإلا فقد تثخن الشوربة وتصبح النودلز طرية أكثر من اللازم.
عشاء مرتب من الفرن
سلمون مشوي بالفرن بالليمون والأعشاب مع الهليونMediterraneanافتح الوصفة →هذا طبق سمك جيد للمرة الأولى لأن السلمون والهليون ينضجان معًا في صينية واحدة. مذاقه مشرق بفضل الليمون، وطري وغني بفضل السلمون، ومع لمسة خضراء كافية من الهليون ليبدو متوازنًا. يستحق الطبخ لأن الفرن يقوم بمعظم العمل، والطريقة واضحة. وأهم ما ينبغي معرفته هو أن السلمون ينضج بسرعة ويجف إذا تُرك أكثر من اللازم. افحصه مبكرًا. يجب أن يتفتت بسهولة، لكنه لا يزال ينبغي أن يبدو رطبًا في الوسط عندما تخرجه من الفرن.
سريع، ساخن، وعملي
ستِر-فراي لحم البقر والبروكلي كيتوAsian Fusionافتح الوصفة →تشويح اللحم البقري مع البروكلي عشاء سريع في المقلاة بصلصة لذيذة تغلّف اللحم الطري والبروكلي المقرمش. مذاقه قوي، مع قليل من الحلاوة، ومُرضٍ من دون حاجة إلى كثير من المكونات. يستحق الطبخ لأن القلي السريع يعلّمك كيف تعمل بسرعة ما إن تسخن المقلاة. وأهم ما ينبغي معرفته هو أن تكون كل الأشياء جاهزة قبل أن تبدأ. فبمجرد أن يدخل اللحم، يتسارع الطبخ. وإذا توقفت للتقطيع أو القياس، فقد تفرط المكونات في النضج قبل أن تنهي العمل.
طبخ بطيء يطلب منك القليل
راتاتوي تقليديFrenchافتح الوصفة →الراتاتوي يخنة خضار من الباذنجان والكوسا والطماطم والبصل والأعشاب. مذاقه ناعم، غني بالطماطم، ومفعم باللذة العميقة، إذ تذوب الخضار في بعضها البعض أثناء الطهي. يستحق التحضير لأنه يعلّمك الصبر أكثر من التقنية، كما أن النتيجة تتحسن إذا لم تكن مستعجلًا. والشيء الوحيد المهم معرفته هو أن الطهي الطويل ضروري هنا. تحتاج الخضار إلى الوقت لتفقد حوافها النيئة وتصبح طرية. حرّكها من حين لآخر، لكن لا تستعجل العملية، وإلا بقيت النكهات منفصلة.
بالنسبة إلى الطاهي المبتدئ، أفضل الوصفات ليست الأكثر إبهارًا. بل هي تلك التي تكرر بضع حركات مفيدة حتى تصبح عادية. ابدأ بواحدة أو اثنتين من هذه القائمة، ثم عد إليهما حتى لا تعود الخطوات تبدو جديدة.