8 أطباق صينية سهلة تطهوها في المنزل
ثمانية أطباق صينية سهلة التحضير، بنكهات واضحة، ومكوّنات قليلة، وطرق عملية تناسب عشاءات أيام الأسبوع.
لا يشترط أن يكون الطبخ المنزلي الصيني معقدًا. تعتمد الأطباق أدناه على بضع تقنيات مألوفة: قلي الأرز، تبخير السمك، التشويح السريع للحوم والخضار، وسلق النودلز أو العصيدة.
وهي مفيدة لأنها تكافئ حسن التوقيت أكثر من طول قائمة المكوّنات. إذا ضبطت الحرارة والتتبيل وحجم التقطيع، فسيجتمع كل طبق بسهولة ومن دون عناء.
أسرع استخدام لبقايا الأرز
أرز مقلي بالبيض كلاسيكيChineseافتح الوصفة →الأرز المقلي بالبيض الكلاسيكي بسيط بأفضل معنى للكلمة: أرز مالح شهي، وبيض متماسك برفق، وقليل من الملح وصلصة الصويا لإضفاء العمق. مذاقه نظيف ومريح، مع قوام حبيبي منفصل يجعل الأرز المقلي مُرضيًا. يستحق التحضير لأنه يحوّل الأرز البارد إلى وجبة كاملة في دقائق. وأهم ما ينبغي معرفته أن يكون الأرز باردًا وجافًا، وإلا تكتل وأصبح ثقيلًا في المقلاة. احفظ النار مرتفعة نسبيًا وتحرك بسرعة.
أرز مقلي بما يكفي لتحتاج إلى المضغ
أرز يانغتشو المقليChineseافتح الوصفة →أرز يانغتشو المقلي نسخة أغنى وأكثر تنوعًا من الأرز المقلي بالبيض، وغالبًا ما تُحضّر مع الروبيان، وتشاشيو، والبازلاء، والبيض. مذاقه شهي، مع حلاوة خفيفة، وتنوع في القوام، بحيث يمنح كل لقمة شيئًا مختلفًا قليلًا. يستحق التحضير عندما تريد أرزًا مقليًا يبدو أكثر اكتمالًا من دون أن يصبح معقدًا. النقطة التي يجب الانتباه إليها هي التوازن: اجعل الإضافات صغيرة ومرتبة حتى يبقى الأرز هو البطل. الإفراط في ملء المقلاة يجعله يتبخر بدل أن يُقلى.
تشويح سريع بصلصة مألوفة
لحم البقر والبروكليChineseافتح الوصفة →لحم البقر مع البروكلي من أسهل أطباق التشويح السريع التي يمكنك إعدادها في المنزل. يُقطع اللحم عادةً إلى شرائح رفيعة ويُطهى بسرعة، ثم يُمزج مع البروكلي في صلصة لامعة أساسها الصويا، شهيّة، تميل قليلًا إلى الحلاوة، وفيها لمحة ثوم. يستحق التحضير لأنه يمنحك وجبة متوازنة مع انتظار قليل جدًا. وأهم ما يجب معرفته أن لحم البقر ينبغي أن يُقطع عكس اتجاه الألياف وبسماكة تكفي لينضج في ثوانٍ لا دقائق. التحضير المسبق أهم من التشويح نفسه.
سمك بسيط بتتبيل نظيف
سمك قاروص كانتوني على البخارChineseافتح الوصفة →السمك المبخر على الطريقة الكانتونية من أخف الأطباق هنا، ومن أكثرها دقة. يُبخّر السمك حتى يطرى فقط، ثم يُنهى بالزنجبيل والبصل الأخضر والزيت الساخن، وأحيانًا بصلصة الصويا للملوحة والعطر. مذاقه رقيق وطازج ونظيف، من دون طبقة ثقيلة تخفي نكهة السمك. يستحق التحضير لأنه يبيّن كم يحتاج السمك الجيد إلى القليل فقط. وما ينبغي معرفته أن التوقيت قصير ولا يرحم؛ فالإفراط في الطهي يجعل اللحم جافًا ويفسد القوام.
تشويح فلفلي مع شيء من الحرارة
لحم البقر بالفلفل الأسود على الطريقة الكانتونيةChineseافتح الوصفة →لحم البقر بالفلفل الأسود على الطريقة الكانتونية طبق سريع وعصاري، يقوم على شرائح اللحم والبصل وصلصة فلفل أسود حادة ودافئة وغنية بالملوحة اللذيذة. مذاقه أكثر جرأة من كثير من الأطباق الكانتونية، لكنه يظل متوازنًا ومألوفًا. يستحق التحضير لأنه يمنحك طبقًا على طريقة المطاعم من دون كثير عناء. وأهم ما ينبغي معرفته أن الفلفل الأسود يجب أن يكون مطحونًا طازجًا ويُستخدم بوفرة، لأن الطبق يعتمد على عطْره. ويجب أن تكون الصلصة جاهزة قبل إضافة اللحم.
فاصوليا متقرّحة بنكهة وافرة
فاصوليا خضراء مقلية جافة (غان بيان سي جي دو)Chineseافتح الوصفة →الفاصوليا الخضراء المقلية جافًا تُطهى حتى تتجعّد وتظهر عليها فقاعات التحميص، ثم تُقلب مع الثوم، أو الخضار المحفوظة، أو اللحم المفروم، أو الفلفل الحار بحسب النسخة. الطعم قوي وغني، بينما تصبح الفاصوليا نفسها حلوة ومائلة إلى النكهة المدخنة بفعل القلي. تستحق التحضير لأنها تحوّل خضارًا عادية إلى أكثر ما يلفت الانتباه على المائدة. ومن الأمور المهمة أن الفاصوليا تحتاج إلى وقت كافٍ في زيت ساخن أو مقلاة ساخنة لتفقد قسوتها النيئة؛ أما إذا لم تنضج جيدًا فستبقى صاخبة الملمس وقاسية.
عصيدة بطيئة لوجبة ناعمة
كونجي ببيض القرن ولحم الخنزيرChineseافتح الوصفة →عصيدة الأرز مع البيضة المملحة ولحم الخنزير هي شوربة أرز بقوام ناعم حريري، تتناثر فيها قطع من لحم الخنزير وبيضة الألف عام. مذاقها لطيف ومريح وشهي، وتضيف بيضة الألف عام عمقًا أكثر من الحدة بعد أن تُطهى داخلها. تستحق التحضير عندما تريد شيئًا لينًا ومشبعًا وسهل الهضم. وأهم ما ينبغي معرفته أن العصيدة تحتاج إلى وقت مع التحريك أو المراقبة؛ فلا بد أن يتفكك الأرز تمامًا حتى تصبح ناعمة لا مائية.
نودلز تقوم على صلصة واحدة ممتازة
نودلز بزيت البصل الأخضرChineseافتح الوصفة →نودلز زيت البصل الأخضر متواضعة ومُرضية: نودلز تُغلف بزيت عطري مصنوع من بصل أخضر مطهو ببطء، مع صلصة صويا وقليل من السكر لتحقيق التوازن. مذاقها غني بالملوحة اللذيذة، مع نغمة بصل حلوة ولمعة تتشبث بكل خيط. تستحق التحضير لأن الطبق يعتمد على مكونات مخزن بسيطة ومع ذلك يبدو كاملًا. وما ينبغي معرفته أن البصل الأخضر يحتاج إلى طهي هادئ وليس مجرد قلي سريع، حتى يلين ويعطر الزيت بدل أن يحترق.
تبدو هذه الأطباق سهلة لأسباب مختلفة: فبعضها يعتمد على السرعة، وبعضها على بساطة التقنية، وبعضها على الطهي البطيء الهادئ. ومعًا تقدّم نقطة انطلاق جيدة للطبخ المنزلي الصيني من دون الحاجة إلى أدوات خاصة أو قائمة مشتريات طويلة.